IDAdmin(旧UserAdmin） v5.0E以降で対応しています。

> 具体的に設定可能なExchange の属性情報項目は？

参考資料spec_memo1.pdfにIDAdminで更新可能な管理項目を
管理ツール上の観点で示しております。
基本的なADユーザのExchange関連属性群としてこれらの項目の一括更新が可能となっております。


> メールボックスストア・サーバの移動に対応しているか？

対応しております。
参考資料SUA50ERelease.pdfの2.1節にExchange関連機能についての詳細仕様を記述しておりますのでご参照ください。
また詳細な設定は部署役職マスタという部署毎のマスタ値として内部設定しておくことにより、用意するCSVは非常にシンプルなものでOKです。